ROASTIME JOURNAL

咖啡志

关于咖啡，
我们不只讨论怎么喝。

也讨论它为什么会成为现在的样子。从产地、处理与风味，到冲煮、烘焙与器具；这里收录值得反复查阅的咖啡知识、实验与观察。

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FEATURED / 精选文章

精选

冲煮评测

本批次采用德国 Coffein Compagnie …

产地 哥伦比亚

处理法 蔗糖脱因处理

烘焙度 中深烘焙/深度烘焙

适合冲煮 奶咖 / 意式

葡萄李子蜂蜜干净

INDEX / 文章目录

冲煮与饮用

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冲煮指南视频

James Hoffmann

冷萃并不只是把咖啡粉在冷水里泡得更久。James Hoffmann 从咖啡用量、研磨、浸泡与过滤重新审视传统冷萃方法，并比较同一支咖啡在热冲与冷萃下的风味差异。

冲煮指南视频

James Hoffmann

没有 Espresso Machine，也可以在家做出结构合理的奶咖。关键不是模仿专业机器的压力，而是先制作足够浓、能够穿过牛奶的咖啡基底，再获得细腻、湿润而可流动的奶泡。拿铁、卡布奇诺和馥芮白的差别，也更多来自咖啡强度、牛奶量、杯量和泡沫质地的组合。

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James Hoffmann

摩卡壶通过加热使下壶压力升高，将热水推动穿过咖啡粉层。研磨、水量、炉火和停止时机都会改变最终萃取。James Hoffmann 的方法重点不是追求更高压力，而是让咖啡稳定流出，并在剧烈喷溅开始前结束冲煮。

冲煮指南

从粉量、粉水比、TDS 和萃取率，到研磨、流速、扰动、通道效应与预浸，系统梳理手冲和 Espresso 最常用的冲煮术语，帮助你看懂配方、记录数据，并更准确地判断下一杯该调整什么。

冲煮指南

美式咖啡并不是把任何黑咖啡加水，而是以 Espresso 为基底再进行稀释；冰美式则进一步把冰的融化量纳入配方。理解 Espresso 的 dose 与 yield、水量、冰量和加入顺序，才能稳定控制一杯 Americano 的浓度、温度与风味，而不是依赖固定的“几份浓缩加几杯水”。

咖啡指南

咖啡因进入身体很快，但清除速度和敏感程度因人而异。从吸收、半衰期和 CYP1A2，到吸烟、口服避孕药、妊娠、药物与遗传差异，理解为什么同样一杯咖啡对不同人的影响并不相同。