咖啡志

冲煮 评测

哥伦比亚焦糖EA脱因处理法-ROASTiME品测

        本批次采用德国 Coffein Compagnie …

冲煮 指南 视频

James Hoffmann

冷萃咖啡怎么做？James Hoffmann 重新思考粉水比、研磨与萃取

冷萃并不只是把咖啡粉在冷水里泡得更久。James Hoffmann 从咖啡用量、研磨、浸泡与过滤重新审视传统冷萃方法，并比较同一支咖啡在热冲与冷萃下的风味差异。

冲煮 观察 视频

James Hoffmann

油炸咖啡真的能喝吗？James Hoffmann 用热油“烘焙”生豆的实验

James Hoffmann 把 100 g 水洗埃塞俄比亚生豆放进约 170°C 热油中，观察颜色、结构、研磨与冲煮结果。这场看似荒诞的实验，反而说明了咖啡烘焙中传热、内部发展与杯中风味之间的关系。

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James Hoffmann

James Hoffmann 在家做拿铁、卡布奇诺和馥芮白：没有 Espresso Machine 也能完成奶咖

没有 Espresso Machine，也可以在家做出结构合理的奶咖。关键不是模仿专业机器的压力，而是先制作足够浓、能够穿过牛奶的咖啡基底，再获得细腻、湿润而可流动的奶泡。拿铁、卡布奇诺和馥芮白的差别，也更多来自咖啡强度、牛奶量、杯量和泡沫质地的组合。

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James Hoffmann

法压壶怎么冲？James Hoffmann 的 4 分钟浸泡、破壳与静置法

从 60 g/L 的基准粉水比出发，理解法压壶的 4 分钟浸泡、破壳、撇除浮沫、继续静置，以及为什么最后不应该把滤网一路压到底。

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James Hoffmann

James Hoffmann 摩卡壶终极技巧：从研磨、水量到火力控制，避免喷溅与苦涩

摩卡壶通过加热使下壶压力升高，将热水推动穿过咖啡粉层。研磨、水量、炉火和停止时机都会改变最终萃取。James Hoffmann 的方法重点不是追求更高压力，而是让咖啡稳定流出，并在剧烈喷溅开始前结束冲煮。

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James Hoffmann

V60 怎么冲？James Hoffmann 的闷蒸、两段注水与研磨调整

以 30 g 咖啡、500 g 水为基准，拆解 James Hoffmann 的 V60 方法：45 秒闷蒸、两段主注水、轻柔搅动与旋转，以及如何根据杯中表现调整研磨。

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手冲为什么要分段注水？从流速、扰动到萃取均匀性

分段注水并不是简单地把一壶水拆成几次倒完。注水次数、流速、注水高度与停顿时间都会改变粉床中的水位、扰动和流动状态，并进一步影响萃取。理解这些变量，比机械记住“两段、三段还是五段注水”更重要。

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咖啡冲煮术语怎么理解？从粉水比、TDS、萃取率到流速与扰动

从粉量、粉水比、TDS 和萃取率，到研磨、流速、扰动、通道效应与预浸，系统梳理手冲和 Espresso 最常用的冲煮术语，帮助你看懂配方、记录数据，并更准确地判断下一杯该调整什么。

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咖啡烘焙术语怎么理解？从入豆、RoR、一爆到发展阶段

从 Charge、BT/ET、Turning Point 与 RoR，到一爆、发展时间、Agtron、失重和常见烘焙缺陷，梳理真正会用于看曲线、复盘批次和杯测的咖啡烘焙核心术语。

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美式咖啡怎么做？从 Americano 到冰美式，理解 Espresso、水量、冰块与比例

美式咖啡并不是把任何黑咖啡加水，而是以 Espresso 为基底再进行稀释；冰美式则进一步把冰的融化量纳入配方。理解 Espresso 的 dose 与 yield、水量、冰量和加入顺序，才能稳定控制一杯 Americano 的浓度、温度与风味，而不是依赖固定的“几份浓缩加几杯水”。

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在家怎么烘咖啡豆？从设备选择、一爆到冷却，理解家庭烘焙与安全

家庭烘焙并不是把生豆加热到某个固定温度、等一爆或二爆就结束。设备、批量、热量、空气流动和生豆状态都会改变烘焙进程。理解通风与安全、一爆、发展阶段、快速冷却和杯测反馈，才能把一次有趣的尝试逐渐变成可重复的烘焙。

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咖啡烘焙度怎么看？从浅烘、中烘、深烘到 Agtron 与风味变化

浅烘、中烘、深烘并不是全球统一的固定刻度。烘焙度通常以烘焙后的颜色来表达，而一爆、二爆、烘焙时间与 RoR 属于烘焙过程本身。理解两者的区别，才能更准确地读懂一支咖啡的风味与烘焙信息。