咖啡冲煮里最容易让人混淆的，不一定是器具，而是那些看起来很接近的词：粉水比、出液量、TDS、萃取率、流速、总时间……如果这些概念混在一起，配方再精确也很难判断到底该改什么。
这份术语指南不追求把所有咖啡词汇都收进来，只保留真正会影响家庭冲煮、手冲和 Espresso 调整的核心概念。不同课程、设备和软件偶尔会使用不同叫法，因此看数据时最好同时确认单位和定义。
先记住最重要的一件事：咖啡“浓不浓”和“萃取得多不多”不是同一个问题。前者更接近 Strength / TDS，后者通常用 Extraction Yield 描述。
先分清配方里的几个数字
Dose / 粉量：一次冲煮实际使用的干咖啡重量。例如 18 g Espresso 粉量，或 15 g 手冲粉量。
Brew Water / 冲煮用水：实际加入冲煮系统的水量。滤杯里加入 250 g 水，并不代表最后杯中一定得到 250 g 咖啡，因为咖啡粉会吸水，设备里也可能残留少量液体。
Beverage Yield / 饮料产出量：最终得到的咖啡液重量。Espresso 中常直接写作 Yield，例如 18 g 粉得到 36 g Espresso。
Brew Ratio / 冲煮比例：必须先看上下文。有些资料用“咖啡粉 : 冲煮水”，例如 15 g : 250 g；Espresso 语境则常用“粉量 : 饮料产出量”，例如 18 g : 36 g，也就是约 1:2。写配方时把单位一起写出来，比只写“1:15”或“1:2”更不容易误解。
如果正在调整 Espresso，可以继续看《Espresso 萃取指南》。
TDS、浓度与萃取率不是一回事
TDS / Total Dissolved Solids：表示饮料中可溶性咖啡物质的质量比例，通常以百分比表示。简单说，它更接近“这杯咖啡有多浓”，而不是“咖啡粉被萃取了多少”。
Strength / 浓度：在咖啡冲煮讨论里通常指饮料浓度。TDS 是测量 Strength 的常见方式之一。两杯咖啡即使萃取率相近，也可能因为加水量不同而有明显不同的浓度。
Extraction Yield / 萃取率：估算有多少干咖啡物质进入了最终饮料。常见简化计算会用饮料重量、TDS 和粉量来估算，但它描述的是“从咖啡粉中拿出了多少”，不是杯中液体本身有多浓。
Refractometer / 咖啡折光仪：通过折射率变化估算咖啡饮料的 TDS。它不是直接“数出”所有溶解物，而是依靠经过校准的折射率与浓度关系进行换算，因此测量方法、温度补偿和样品处理都会影响结果。
Under-extraction / Over-extraction：分别表示相对较低或较高的萃取状态，但不应该机械翻译成“酸就是萃取不足、苦就是萃取过度”。烘焙度、咖啡本身、浓度和萃取均匀性都会改变感官结果。
研磨、时间和流速分别在控制什么？
Grind Size / 研磨度：颗粒大小会影响可接触表面积、液体通过咖啡床的阻力和萃取速度。一般来说，研磨更细会增加阻力并加快单个颗粒的萃取，但实际结果还会受到细粉比例和流动均匀性的影响。
Contact Time / 接触时间：水与咖啡粉有效接触的时间。浸泡式、滤泡式和 Espresso 的计算边界并不完全相同，所以不能只凭“总时间一样”判断两种冲煮具有相同萃取。
Flow Rate / 流速：水或咖啡液单位时间内通过系统的速度。手冲中的注水流速、滤杯排水速度以及 Espresso 的出液流速都可能改变咖啡床内的流动和萃取。
Drawdown / 落水时间：手冲停止主要注水以后，液面下降直到咖啡床基本排空所需的时间。它可以帮助观察研磨、滤纸、细粉迁移和堵塞情况，但不是单独判断风味好坏的标准。
注水、咖啡床与均匀萃取
Bloom / 闷蒸：冲煮开始时用少量水先润湿咖啡粉的阶段。新鲜烘焙咖啡中的气体会在润湿后释放，因此闷蒸的实际目的更接近充分润湿咖啡床、为后续冲煮创造较均匀的接触条件，而不是一个固定秒数的仪式。
Agitation / 扰动：注水、搅拌、摇晃滤杯等动作都会让咖啡粉与水重新混合。适度扰动可以帮助润湿和提高萃取均匀性，但过强或不一致的扰动也可能让细粉迁移、增加滤纸堵塞或使不同次冲煮难以重复。
Channeling / 通道效应：水优先从咖啡床阻力较低的局部路径通过，导致一部分区域获得更多流量、另一部分区域萃取不足。Espresso 和滤泡咖啡都可能出现类似的流动不均。
Bypass / 旁路水：没有经过咖啡粉床、但最终进入饮料的水。最直观的例子是冲煮完成以后再加水稀释；某些冲煮器具本身也可能存在不同程度的旁路。
关于为什么分段注水会改变流速、扰动和萃取，可以继续看《手冲为什么要分段注水？》。
Espresso 里常见的几个术语
Puck / 粉饼：填入粉碗并完成布粉、压粉后的咖啡床。均匀的粉床并不能保证一定没有通道，但粉层分布、压粉状态和冲煮过程中咖啡床的完整性都会影响水流。
Pre-infusion / 预浸：正式进入主要萃取阶段以前，先以较低流量、较低压力或机器设定的方式让粉饼润湿。不同 Espresso Machine 对“预浸”的实现方式并不完全一样，因此最好看机器具体定义。
Pressure / 压力：Espresso 系统推动水通过粉饼时的重要变量之一，但“压力越高越好”并不成立。实际萃取还同时受到粉量、研磨、粉床阻力、流量和机器设计影响。
Shot Time / 萃取时间：从机器开始冲煮到达到目标饮料重量所经过的时间。它适合用来监控重复性，但不是独立的质量指标；同样的 30 秒可以对应完全不同的粉量、出液量和流动状态。
浸泡式、滤泡式和混合式有什么区别？
Immersion / 浸泡式：咖啡粉在一段时间内与大部分冲煮水同时接触，例如 French Press。随着水中溶解物浓度升高，萃取驱动力会逐渐变化。
Percolation / 滤泡式：相对新鲜的水持续通过咖啡床，例如 V60。流量、咖啡床阻力和注水方式因此成为更明显的变量。
Hybrid / 混合式：同时包含浸泡和过滤阶段的冲煮器具或方法。很多带阀门的滤杯都可以在不同阶段改变液体是否继续流出。
如果想理解不同冲煮方式为什么会产生不同口感，可以配合阅读《咖啡的 Body 是什么？》。
怎么用这些术语排查一杯咖啡？
- 先记录 Dose、用水量或 Yield、时间，不要只凭“几勺咖啡”。
- 觉得太浓或太淡时，先判断是在调整 Strength，还是要改变 Extraction。
- 手冲明显变慢时，同时检查研磨、细粉迁移、扰动和滤纸，而不是只盯着总时间。
- Espresso 出液忽快忽慢时，除了研磨，也检查粉床准备和是否出现 Channeling。
- TDS 和 Extraction Yield 是测量工具，不是“好喝”的自动判定器；最终仍然要回到味觉与配方目标。
当这些词不再混在一起，你会更容易知道下一杯到底应该改研磨、比例、时间，还是单纯调整饮料浓度。
