ROASTIME JOURNAL

咖啡志

关于咖啡，
我们不只讨论怎么喝。

也讨论它为什么会成为现在的样子。从产地、处理与风味，到冲煮、烘焙与器具；这里收录值得反复查阅的咖啡知识、实验与观察。

SECTIONS

栏目

查看全部

FEATURED / 精选文章

精选

冲煮指南视频

专题 · James Hoffmann

Espresso 粉饼怎么准备？从称量、RDT、WDT 到布粉

围绕 Espresso 萃取前的粉饼准备，梳理称量输入与输出、RDT、干燥粉碗、接粉环、布粉与 WDT，理解这些工具真正解决的是什么问题。

主讲 James Hoffmann

主题 浓缩咖啡

形式 视频教程

时长 07:55

浓缩研磨分量萃取

INDEX / 文章目录

James Hoffmann 专题

返回全部

冲煮指南视频

James Hoffmann

冷萃咖啡怎么做？James Hoffmann 重新思考粉水比、研磨与萃取

冷萃并不只是把咖啡粉在冷水里泡得更久。James Hoffmann 从咖啡用量、研磨、浸泡与过滤重新审视传统冷萃方法，并比较同一支咖啡在热冲与冷萃下的风味差异。

咖啡指南视频

James Hoffmann

James Hoffmann 咖啡加盐为什么能减苦？从苦味抑制到盐水剂量

在咖啡中加入极少量盐，确实可能降低部分苦味感知，但它不是修复所有坏咖啡的万能方法。James Hoffmann 用盐水实验说明了为什么精确剂量比“撒一撮盐”更可靠，以及盐能改善什么、不能改善什么。

冲煮观察视频

James Hoffmann

油炸咖啡真的能喝吗？James Hoffmann 用热油“烘焙”生豆的实验

James Hoffmann 把 100 g 水洗埃塞俄比亚生豆放进约 170°C 热油中，观察颜色、结构、研磨与冲煮结果。这场看似荒诞的实验，反而说明了咖啡烘焙中传热、内部发展与杯中风味之间的关系。

冲煮指南视频

James Hoffmann

James Hoffmann 在家做拿铁、卡布奇诺和馥芮白：没有 Espresso Machine 也能完成奶咖

没有 Espresso Machine，也可以在家做出结构合理的奶咖。关键不是模仿专业机器的压力，而是先制作足够浓、能够穿过牛奶的咖啡基底，再获得细腻、湿润而可流动的奶泡。拿铁、卡布奇诺和馥芮白的差别，也更多来自咖啡强度、牛奶量、杯量和泡沫质地的组合。

冲煮指南视频

James Hoffmann

法压壶怎么冲？James Hoffmann 的 4 分钟浸泡、破壳与静置法

从 60 g/L 的基准粉水比出发，理解法压壶的 4 分钟浸泡、破壳、撇除浮沫、继续静置，以及为什么最后不应该把滤网一路压到底。

冲煮指南视频

James Hoffmann

James Hoffmann 摩卡壶终极技巧：从研磨、水量到火力控制，避免喷溅与苦涩

摩卡壶通过加热使下壶压力升高，将热水推动穿过咖啡粉层。研磨、水量、炉火和停止时机都会改变最终萃取。James Hoffmann 的方法重点不是追求更高压力，而是让咖啡稳定流出，并在剧烈喷溅开始前结束冲煮。

咖啡指南视频

James Hoffmann

咖啡豆怎么买？从烘焙日期、可追溯性到烘焙度与风味描述

从烘焙日期、整豆与咖啡粉、可追溯信息和购买渠道，到烘焙度、strength 与风味描述，建立一套更可靠的咖啡豆选择方法。

冲煮指南视频

James Hoffmann

V60 怎么冲？James Hoffmann 的闷蒸、两段注水与研磨调整

以 30 g 咖啡、500 g 水为基准，拆解 James Hoffmann 的 V60 方法：45 秒闷蒸、两段主注水、轻柔搅动与旋转，以及如何根据杯中表现调整研磨。