ROASTIME JOURNAL

咖啡志

关于咖啡，
我们不只讨论怎么喝。

也讨论它为什么会成为现在的样子。从产地、处理与风味，到冲煮、烘焙与器具；这里收录值得反复查阅的咖啡知识、实验与观察。

SECTIONS

栏目

查看全部

FEATURED / 精选文章

精选

冲煮评测

本批次采用德国 Coffein Compagnie …

产地 哥伦比亚

处理法 蔗糖脱因处理

烘焙度 中深烘焙/深度烘焙

适合冲煮 奶咖 / 意式

葡萄李子蜂蜜干净

INDEX / 文章目录

风味与感官

返回全部

咖啡专题

来自哥斯达黎加 Brunca 高海拔产区，以厌氧蜜处理塑造出蓝莓、红樱桃、泡泡糖与薄荷般的鲜明风味。

咖啡指南视频

James Hoffmann

在咖啡中加入极少量盐，确实可能降低部分苦味感知，但它不是修复所有坏咖啡的万能方法。James Hoffmann 用盐水实验说明了为什么精确剂量比“撒一撮盐”更可靠，以及盐能改善什么、不能改善什么。

咖啡指南

咖啡喝起来苦，并不一定就是“过度萃取”。豆种与烘焙会决定苦味基础，研磨、时间、粉水比和萃取均匀性会继续改变杯中平衡，而涩感、焦苦和单纯的高浓度又是不同问题。先判断苦味从哪里来，再调整咖啡豆、配方与冲煮变量，比盲目降水温或加糖更有效。

咖啡指南

咖啡的酸并不等于变质，也不能简单归因于某一种有机酸。品种、成熟度、处理、烘焙、冲煮与水质都会改变我们对酸的感受；而“明亮酸质”和“尖锐酸涩”之间的差别，更多来自整杯咖啡的感官平衡。

咖啡指南

咖啡的 Body 不是“味道浓”，也不只是油脂多。它属于 Mouthfeel 的一部分，与液体的黏度、重量、包覆感、悬浮颗粒、脂质、浓度和过滤方式共同有关。理解这些变量，才能知道为什么法压、手冲与 Espresso 会呈现完全不同的口感。

咖啡指南

咖啡风味并不是包装上一串神秘的水果名称。我们感受到的一杯咖啡，是嗅觉、味觉、口腔触觉与记忆共同作用的结果；风味描述，则是一套把这些感受转化成可交流语言的方法。理解香气、酸甜苦、口感、余韵以及风味轮，才能真正读懂一杯咖啡。