ROASTIME JOURNAL

咖啡志

关于咖啡，
我们不只讨论怎么喝。

也讨论它为什么会成为现在的样子。从产地、处理与风味，到冲煮、烘焙与器具；这里收录值得反复查阅的咖啡知识、实验与观察。

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TOPICS / 主题全部冲煮与饮用处理与发酵烘焙与发展风味与感官意式法压壶 V60 手冲测量工具

FEATURED / 精选文章

精选

冲煮评测

本批次采用德国 Coffein Compagnie …

产地 哥伦比亚

处理法 蔗糖脱因处理

烘焙度 中深烘焙/深度烘焙

适合冲煮 奶咖 / 意式

葡萄李子蜂蜜干净

INDEX / 文章目录

烘焙与发展

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冲煮观察视频

James Hoffmann

James Hoffmann 把 100 g 水洗埃塞俄比亚生豆放进约 170°C 热油中，观察颜色、结构、研磨与冲煮结果。这场看似荒诞的实验，反而说明了咖啡烘焙中传热、内部发展与杯中风味之间的关系。

冲煮指南

从 Charge、BT/ET、Turning Point 与 RoR，到一爆、发展时间、Agtron、失重和常见烘焙缺陷，梳理真正会用于看曲线、复盘批次和杯测的咖啡烘焙核心术语。

冲煮指南

家庭烘焙并不是把生豆加热到某个固定温度、等一爆或二爆就结束。设备、批量、热量、空气流动和生豆状态都会改变烘焙进程。理解通风与安全、一爆、发展阶段、快速冷却和杯测反馈，才能把一次有趣的尝试逐渐变成可重复的烘焙。

冲煮指南

浅烘、中烘、深烘并不是全球统一的固定刻度。烘焙度通常以烘焙后的颜色来表达，而一爆、二爆、烘焙时间与 RoR 属于烘焙过程本身。理解两者的区别，才能更准确地读懂一支咖啡的风味与烘焙信息。