ROASTIME JOURNAL

咖啡志

关于咖啡，
我们不只讨论怎么喝。

也讨论它为什么会成为现在的样子。从产地、处理与风味，到冲煮、烘焙与器具；这里收录值得反复查阅的咖啡知识、实验与观察。

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TOPICS / 主题全部处理与发酵风味与感官咖啡豆选豆与购买意式冲煮与饮用

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咖啡专题

来自哥斯达黎加 Brunca 高海拔产区，以厌氧蜜处理塑造出蓝莓、红樱桃、泡泡糖与薄荷般的鲜明风味。

产地 哥斯达黎加

处理法 厌氧蜜处理

烘焙度 中浅烘焙/中度烘焙

适合冲煮 意式 / 手冲

蓝莓红樱桃泡泡糖薄荷

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处理与发酵

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咖啡指南

从咖啡果实、种子与羊皮纸，到日晒、水洗、蜜处理、含水率、水活度、密度、筛网、瑕疵与批次信息，梳理生豆采购、处理、储存和质量判断中最常见的核心术语。

咖啡指南

咖啡处理法不是一张固定的风味配方表。从完整果实日晒，到去皮后的水洗与蜜处理，再到厌氧等发酵条件，真正值得理解的是果胶、发酵与干燥如何共同塑造一颗生豆。