Mandheling

Nordsumatra · Lintong Nihuta

Dieser Mandheling stammt aus Lintong Nihuta im Norden Sumatras, Indonesien. Ältere Produktunterlagen nennen etwa 1.400–1.450 Meter Anbauhöhe, die Varietäten Typica und S.Lini sowie eine Erntezeit von Juni bis September. Lintong-Kaffee zählt seit Langem zu den charakteristischen Kaffees Sumatras. Das feuchte Klima vor Ort hat die Verarbeitung maßgeblich geprägt.

Warum das Wet-Hulled-Verfahren?

In Gegenden mit ganzjährig hoher Luftfeuchtigkeit dauert eine konventionelle Trocknung länger; zugleich steigt das Risiko unerwünschter Fermentation oder Schimmelbildung. Deshalb hat sich in der Region das charakteristische Nassschälverfahren, auch Wet Hulling oder Giling Basah genannt, entwickelt.

Der in den älteren Unterlagen beschriebene Ablauf: Zuerst werden Schale und Fruchtfleisch entfernt, während Pergamenthaut und Schleimschicht zunächst erhalten bleiben. Nach der Fermentation wird die Schleimschicht abgewaschen. Die Bohnen trocknen mit Pergamenthaut ungefähr zwei bis drei Tage auf einen Feuchtigkeitsgehalt von rund 20–24 %. Anschließend wird die Pergamenthaut entfernt und auf etwa 12–13 % weitergetrocknet. Im Kern soll die Trocknung unter feuchten Bedingungen beschleunigt werden.

So schmeckt dieser Mandheling

Honig, Kakao, Sirup und ein voller Körper kennzeichnen das Profil. Die Süße von Honig und Sirup wirkt konzentriert, begleitet von durchgehenden Kakaonoten und einer kräftigen, runden Textur. Die älteren Produktunterlagen empfehlen eine mittlere Röstung; Handfilter und Espresso können den Körper auf unterschiedliche Weise betonen.