Kolumbien · honigaufbereitet mit Hefegärung
Blueberry – Blaubeere
Blaubeere · Cherimoya · Traube · Maulbeerkonfitüre
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COFFEE FACTS
Kaffeeprofil
- Herkunftsland
- Kolumbien
- Region
- Caldas
- Farm
- Villa Clara Estate
- Anbauhöhe
- 1.500–1.900 m
- Varietäten
- Caturra / Castillo
- Aufbereitung
- Honey-Verfahren mit Hefegärung
- Empfohlene Röstung
- mitteldunkel
- Empfohlene Zubereitung
- Espresso / Handfilter
FLAVOR PROFILE
Geschmacksprofil
Blaubeere · Cherimoya · Traube · Maulbeerkonfitüre
Die Hefegärung soll mithilfe ausgewählter Hefestämme den Zuckerstoffwechsel gezielt beeinflussen und dadurch klarere Fruchtaromen sowie differenzierte Süße fördern. Beim anschließenden Honey-Verfahren bleibt ein Teil der Fruchtschleimschicht an den Bohnen, während sie trocknen. Das kann die Süße und den Körper des Kaffees verstärken.
Geschmacksfamilie: Tropische Früchte / Beeren
ORIGIN STORY
Herkunft und Aufbereitung
Finca Villa Clara in Kolumbien
Die Finca Villa Clara liegt in der kolumbianischen Provinz Caldas im Andengebirge auf etwa 1.450–1.800 Metern Höhe. Sie gehört zur Region der kolumbianischen Kaffeekulturlandschaft, die von der UNESCO als Welterbe anerkannt wurde. Vulkanaschehaltige Böden und vielfältige Ökosysteme bieten günstige Anbaubedingungen.
Die Farm wird von der Familie Mejía Londoño geführt. Zu den dort angebauten Sorten gehört unter anderem Caturra. In den vergangenen Jahren hat sich der Betrieb auch mit besonderen Fermentationsverfahren beschäftigt.
Hefegärung und Honey-Aufbereitung
Für diese als „Blueberry“ angebotene Charge werden gezielt Hefekulturen zur Fermentation eingesetzt – eine Aufbereitungsrichtung, die im Spezialitätenkaffee auch im Zusammenhang mit Co-Fermentation diskutiert wird. Bestimmte Hefestämme sollen den Zuckerstoffwechsel so beeinflussen, dass Fruchtaromen und Süßeschichten deutlicher hervortreten.
Bei der Honey-Aufbereitung verbleibt ein Teil der Fruchtschleimschicht für die Trocknung an der Bohne. Dadurch können Süße und Mundgefühl kräftiger ausfallen. Laut der chinesischen Produktbeschreibung wird für das Geschmacksprofil ein deutlicher Anklang von Blaubeerkonfitüre, eine feine fermentative Süße und eine saftig-weiche Textur erwartet.