China · Yunnan · Lancang
Osmanthus-Kaffee mit Milchsäurefermentation
Osmanthusblüten / süßer fermentierter Reis / Litschi / Vanille / gelber Plattpfirsich
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COFFEE FACTS
Kaffeeprofil
- Herkunftsland
- China
- Region
- Yunnan · Pu’er · Lancang
- Varietäten
- Catimor / Sarchimor (gemischte Pflückung)
- Anbauhöhe
- 1.400–1.600 m
- Aufbereitung
- Osmanthus-Milchsäurefermentation
- Empfohlene Röstung
- mitteldunkel (frei wählbar)
- Empfohlene Zubereitung
- Handfilter / Espresso
FLAVOR PROFILE
Geschmacksprofil
Osmanthusblüten / süßer fermentierter Reis / Litschi / Vanille / gelber Plattpfirsich
Ein vollmundiger, weicher Kaffee mit zarten Osmanthusblütennoten, einer angenehmen Nussigkeit und Anklängen von süßem fermentiertem Reis. Die Säure wirkt mild und rund. Litschi, reifer gelber Plattpfirsich und Vanille ergänzen die Süße; der Nachgeschmack bleibt sauber und leicht blumig-fruchtig. Das Profil erinnert im übertragenen Sinn an einen cremigen Nuss-Latte – es handelt sich jedoch um Kaffee ohne zugesetzte Milch. Je nach Röstgrad und Zubereitung können die Nuancen unterschiedlich hervortreten.
Geschmacksfamilie: Blumig / Zitrus / fermentative Anklänge
ORIGIN STORY
Herkunft und Aufbereitung
Zwei Varietäten: Catimor und Sarchimor
Diese Kleincharge aus Lancang in Yunnan verbindet Catimor und Sarchimor. Beide Varietätenfamilien sind Teil der Entwicklung des Kaffeeanbaus in der Region.
Catimor wurde in Yunnan lange wegen seiner vergleichsweise stabilen Erträge und seiner Widerstandsfähigkeit gegen Kaffeerost angebaut. Die Tassenqualität hängt stark von Anbau und Aufbereitung ab; manche traditionell verarbeiteten Chargen können auch erdigere Noten aufweisen.
Sarchimor ist ebenfalls für seine Widerstandsfähigkeit gegen Kaffeerost bekannt. Unter geeigneten Bedingungen sind saubere Süße, eine sanfte, an Zitrusfrüchte oder Beeren erinnernde Säure und ein feiner Nachgeschmack möglich. Entscheidend ist jedoch immer die Qualität der konkreten Charge, nicht allein der Name der Varietät.
Aufbereitung: Osmanthus und Milchsäurefermentation
Das prägende Merkmal dieses Kaffees ist die als Osmanthus-Milchsäurefermentation bezeichnete Aufbereitung. „Osmanthus“ beschreibt hier vor allem die blumige Aromarichtung in der Tasse; damit ist kein Milchgetränk gemeint.
Bei einer kontrollierten Kaffeefermentation können Mikroorganismen Inhaltsstoffe der Bohnen verändern und so die Entstehung von Aroma- und Geschmackseindrücken beim späteren Rösten beeinflussen. Je nach Prozess kann dies zu einem runderen Mundgefühl, einer milderen Säurewahrnehmung und größerer aromatischer Vielfalt beitragen.
Bei dieser Charge stehen ein dezenter Osmanthusduft, eine geschmeidige Textur und ausgewogene Süße im Vordergrund. Die genauen Mikroorganismen und Prozessparameter wurden uns nicht unabhängig bestätigt. Deshalb schreiben wir dieser Charge weder einen bestimmten Bakterienstamm noch ein konkretes patentiertes Verfahren zu.
Herkunft: Lancang in Pu’er, Yunnan
Der Kreis Lancang gehört zur Stadt Pu’er in der chinesischen Provinz Yunnan, einer etablierten Kaffeeanbauregion. Neben dem traditionellen Anbau von Catimor gewinnen sorgfältig ausgewählte Varietäten und kontrollierte Aufbereitungsverfahren in der weiteren Region zunehmend an Bedeutung.
Diese Kleincharge verbindet die Geschichte des Kaffees aus Yunnan mit einem eigenständigen, blumigen Fermentationsprofil: kräftig im Körper, zugleich weich und ausgewogen.