苏门答腊岛位于赤道线上，全岛上大部分被热带雨林所覆盖，全年湿度在70%-90%，年降雨量在2000毫米，纵使火山灰土壤可以使咖啡树生长旺盛，可是这潮湿的气候，极易让咖啡果实发霉、腐败。
           由于全年湿度较高，按照正常的水洗处理方法，干燥的时间会比正常处理法要高出一倍，而咖啡豆在短时间内如果没有及时干燥，就很容易发酵过度、或产生发霉现象，每一个变化都影响着咖啡的风味，因此如何处理咖啡果实、保存咖啡豆，成为了苏门答腊出产咖啡最大的难题。
于是苏门答腊人用他们的智慧创造了“湿刨法”这个处理方式，步骤是：
           1. 去除果皮和果肉，保留羊皮纸和黏膜
           2.水池发酵
           3.洗去黏膜
           4.带羊皮纸日晒干燥2-3天，至含水量20-24%
           5.刨去羊皮纸
           6.使生豆干燥至含水量12-13%
           7.准备出口
           以上就是湿刨法的完整处理步骤，和其他处理方式相比，湿刨法是在与时间赛跑，最终的目的就是在高湿度的空气下尽量减少干燥的时间。