冲泡咖啡应该很简单：只需加水，对吧？虽然你只需要两种成分——磨碎的咖啡和水——来制作一杯咖啡，但冲泡的方法有无数种。在“拉枪”时，可能有很多因素需要注意。因此我们将在本博客中介绍要点：浓缩咖啡的构成要素，冲泡时的一些重要考虑因素，如何选择合适的咖啡。
什么是浓缩咖啡？
浓缩咖啡酿造可以追溯到 20 世纪初的意大利，在那里发明了第一台蒸汽动力咖啡机;这些机器是现代浓缩咖啡机的前身。“浓缩咖啡”一词来自意大利语短语“caffe espresso”，意思是“压出的咖啡”，指的是浓缩咖啡机将水注入咖啡床的方式。
这是一个需要注意的重要区别：浓缩咖啡仅由冲泡方法定义，而不是由咖啡豆的类型或饮料的外观来定义。例如，如果您使用标有“浓缩咖啡豆”的咖啡冲泡了一杯非常浓的 2 盎司咖啡，则不会被视为浓缩咖啡。在制作浓缩咖啡时，压力是关键因素。换句话说，浓缩咖啡只是使用浓缩咖啡机冲泡的任何咖啡。
浓缩咖啡的特点
尽管并非每家咖啡店都以相同的方式冲泡浓缩咖啡，但有一些共同的特征是一杯好浓缩咖啡的标志。
- 浓缩咖啡很小。一般来说，一杯浓缩咖啡大约是 1-2 盎司的液体。从技术上讲，如果您愿意，可以接满整杯，但是，由于多种原因，这样味道不是很好，所以我们不建议这样做。
- 浓缩咖啡非常浓。 在一杯典型的滴漏咖啡中，只有其总质量的1.5%是溶解的咖啡固体，其余的是水。相比之下，大约 10% 的浓缩咖啡是纯咖啡，是一种更有效的饮料。
- 浓缩咖啡是泡沫状的。 如果您曾经喝过浓缩咖啡，您可能已经注意到，下面的液体咖啡通常有一层金棕色泡沫装饰着——这被称为crema。 由于浓缩咖啡冲泡中涉及的高压，咖啡中的一些油分子最终会包裹在微小的气泡周围形成乳液。把它想象成一团生奶油，但它不是奶油，它仍然是咖啡的一部分。
制作浓缩咖啡时要考虑什么
浓缩咖啡冲泡可能很复杂。 追求难以捉摸的“god shot”仍然是许多咖啡Reddit板上的热门话题，如今，似乎每个人都在Tik Tok上参考“ASMR 20-step morning espresso routine”视频。
事实上，制作浓缩咖啡并不需要如此复杂。您可以通过牢记一些关键事项来制作出色的浓缩咖啡：
- 投资一台高质量、功能强大的毛刺研磨机。 使能够研磨足够精细的浓缩咖啡粉，优质研磨机至关重要。
- 选择半自动咖啡机而不是自动浓缩咖啡机。 半自动机器可以让您更好地控制酿造过程，让您更好地“dial-in” your shots。
- 使用秤。 浓缩咖啡冲泡需要高精度。依靠视觉是不准确和不一致的。我们建议使用精确到十分之一克的秤。
- 从咖啡与水的比例为1：2开始。也就是说，对于进入浓缩咖啡机的每一克研磨咖啡粉，您应该将液体浓缩咖啡的重量增加一倍。从那里开始，根据咖啡的味道调整比例。
最后，也许也是最重要的一点，使用正确的咖啡。
Photo Taken In Milan, Italy
如何为浓缩咖啡选择咖啡
您可能看到过标有“浓缩咖啡混合物”或“浓缩咖啡烘焙”的咖啡袋。然而，这并不意味着您只能使用“浓缩咖啡豆”来酿造浓缩咖啡。就像我们之前说的，浓缩咖啡是由其冲泡方法定义的，因此任何咖啡豆都可以作为浓缩咖啡冲泡。然而，有些咖啡往往比其他咖啡更适合浓缩咖啡冲泡，这取决于你喜欢的口味特征。
了解烘焙配置文件
一般来说，咖啡豆烘焙度越深就越容易萃取。轻度烘焙的咖啡可以制作浓缩咖啡，但萃取起来可能很棘手。轻烤的风味特征倾向于更明亮、更芳香，但也往往缺乏醇厚度和口感。
另一方面，深度烘焙咖啡可以制作出质地丰富、甘美的浓缩咖啡。然而，由于它们的深度烘焙，这些浓缩咖啡的味道会非常苦，如果不添加牛奶，饮用起来会令人不快。
我们建议将中等烘焙咖啡作为优质、可靠的浓缩咖啡的最佳选择。您可以两全其美：一种平衡的浓缩咖啡，甜美、富有表现力和复杂，口感宜人、丝滑，苦味最小。
注意产地
埃塞俄比亚、肯尼亚、厄瓜多尔和巴拿马等一些产地以生产极其精致、复杂和水果丰富的咖啡而闻名。虽然作为滴滤或手冲咖啡很美味，但有时这些味道在作为浓缩咖啡酿造时不能很好地转化或丢失。
对于初学者，我们建议从南美的咖啡开始，秘鲁拉斯达马斯，或来自印度尼西亚的咖啡，如印度尼西亚苏门答腊。
检查烘焙日期
与普遍的看法相反，更新鲜并不总是更好，至少在浓缩咖啡方面是这样。在烘烤后立刻酿造浓缩咖啡通常会导致味道不平衡、苦涩和涩味。用于浓缩咖啡的咖啡需要时间来排气和醇化，至少需要 5 天，但最好是 10 天以上。
当然，放置太久的咖啡也不好喝。目标是在一个月内用完你的咖啡。
我们的最后一条建议：品尝一堆不同风味的咖啡！多尝试一些！你喜欢的才是最好的咖啡豆！
